Gluten (natürlicher Bestandteil des Weizenproteins) Die Backeigenschaften von Mehlen (besonders Roggen) werden verbessert, das Volumen des Gebäcks erhöht - das Brot wird lockerer. Dosierung 10 % der im Rezept angegeben Menge Mehl durch Weizenkleber ersetzen.   Brennwert (100g): 377 kcal (1602 kJ), 80 g Eiweiß, 11,2 g Kohlenhydrate, 1,4 g...